Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 min Cuisson : 1H40

Ingrédients :
 4 belles aubergines
 1 poivron rouge
 1 gousse d’ail
 1 cuillère à café de basilic
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 3 oeufs
 1 verre de lait écrémé
 1 oignon Pour la sauce tomate :
 6 belles tomates ovales (spéciale sauce)
 1 cuillère à café de basilic
 1 pincée de sel
 quelques gouttes de Tabasco

Préparation :
 Laver et égoutter les légumes. Eplucher l’ail et l’oignon, couper le poivron en 4 et enlever les pépins.
 Passer les aubergines couper en 2 (dans le sens de la longueur) au four thermostat 7 (180°C) pendant environ 25 min. Penser à faire des croisillons sur les ½ aubergines pour pouvoir récupérer la chair plus facilement.
 Disposer le poivron au four et attendre que la peau noircisse pour l’enlever.
 Dans un saladier, préparer les oeufs comme pour une omelette, en ajoutant le verre de lait.
 Dans un mixeur, mettre la chair d’aubergine, le poivron, l’ail, l’oignon, le basilic, l’huile d’olive. Mixer le tout. Saler à votre convenance.
 Rajouter dan le mixeur les oeufs. Remixer encore une fois.
 Dans un saladier mettre le mélange et remuer pour obtenir un mélange homogène.
 Verser le mélange dans un moule à cake. Laisser cuire pendant 1h00 au bain-marie à 180°C.
 Pendant ce temps préparer la sauce tomate.
 Mettre quelques seconde les tomates dan l’eau bouillante, pour pouvoir enlever la peau plus facilement.
 Les couper grossièrement et les passer au mixeur en ajoutant quelques goutes de Tabasco et un peu de basilic.
 Servir la terrine d’aubergine avec un peu de sauce tomate.