Ingrédients pour 4 personnes :
 3 pommes de terre
 300 g de haricots verts
 3 tomates
 1 laitue
 1 poignée d’olives vertes ou noires
 une douzaine de filets d’anchois à l’huile
 1 cuillère à soupe de câpres
 1 gousse d’ail épluchée
 Œufs (1/2 œuf par enfant)

1- Faire cuire les pommes de terre et les haricots verts à la vapeur 20 min environ et les oeufs 10 minutes à l’eau bouillante.

2- Epépiner les tomates, les couper en quartier et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger 1/4 d’heure.

3- Frotter les parois d’un grand plat creux avec la gousse d’ail épluchée et coupée en deux.

4- Une fois cuites, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, faire de même avec les oeufs.

5- Déposer un lit de salade dans le plat, ajouter les haricots verts, les pommes de terre et les quartiers de tomates.

6- Disposer joliment sur le tout les oeufs, les anchois, les olives et les câpres.

7- Préparer une vinaigrette à la moutarde et à l’huile d’olive, verser sur le tout et réserver au frais avant de servir.