Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 1 verre de tapioca,
 1/2 concombre,
 2 tomates,
 Quelques feuilles de menthe,
 1 échalote,
 Huile d’olive,
 Jus de citron,
 Sel

1- Faire cuire le tapioca 15 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuit, le refroidir en le rinçant à l’eau froide et le laisser s’égoutter dans une passoire.

2- Pendant que le tapioca cuit, rincer les tomates, retirer les pépins et le jus qui s’en écoule et couper les tomates en tous petits cubes. Eplucher le demi concombre, enlever les graines et le couper, lui aussi, en tous petits dés. Couper très finement la menthe et l’échalote.

3- Mélanger tous les légumes avec le tapioca froid. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et de l’huile d’olive.