A l’origine, le risotto est une entrée servie chez nos voisins italiens.

Des petits grains de riz blancs et ronds qui s’imprègnent de liquide, petit à petit tout en libérant de l’amidon pour arriver à un mélange crémeux qui conserve une structure grâce au riz qui reste très légèrement croquant. Voilà tout le secret du risotto !

Ingrédients pour 4 personnes :
 500g de blanc de poulet
 1 échalote
 1 pincée de safran
 15 cl de crème fraîche
 250g de petits pois écossés
 1 cuillère à soupe d’oignon haché
 150g de riz long grain
 50cl de bouillon de volaille
 90g de beurre
 40g de parmesan
 Sel, poivre

1- Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes.

2- Couper le poulet en languettes.

3- Dans une poêle, sur feu vif, faire cuire le poulet pendant 3 minutes dans le beurre puis ajouter l’échalote ciselée et laisser cuire 2 minutes. Incorporer 5 cl de bouillon de volaille, la crème fraîche et le safran et laisser mijoter 5 minutes.

4- Egouttez les petits pois et les verser dans la poêle.

5- Dans une casserole, faire fondre les oignons dans du beurre, ajouter le riz et faire dorer pendant 1 minute. Mouiller avec 15cl de bouillon puis le reste.

6- Dès que le riz est cuit, verser le reste de beurre et de parmesan.

Servir le riz avec le poulet.