Ingrédients pour 4 personnes :
 1 kg de grosses crevettes
 1 oignon
 1 carotte
 1 branche de céleri
 2 grains d’ail
 40 g de beurre
 200 g de riz
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 1 feuille de laurier
 Thym
 Sel poivre
 Persil
 1 citron

1- Séparer les têtes des queues et décortiquer les crevettes. Peler et émincer l’oignon, la carotte et le céleri.

2- Dans une casserole, faire rissoler 20 g de beurre, les têtes des crevettes, l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail non pelé, le thym, le laurier, saler et poivrer. Verser dessus 75 cl d’eau bouillante. Laisser bouillir doucement sans couvercle pour faire réduire de moitié.

3- Filtrer le bouillon dans une passoire fine.

4- Dans une sauteuse, faire chauffer 20 g de beurre et l’huile d’olive, y faire sauter 3 min les crevettes, réserver dans un plat.

5- Verser le riz dans la même sauteuse, le faire revenir doucement en mélangeant. Verser le bouillon chaud sur le riz (attention, mesurer le riz et le bouillon, 1 verre de riz = 2 verres de bouillon), laisser cuire 10 à 20 min suivant la qualité du riz.

6- En fin de cuisson, ajouter les crevettes et mélanger. Avant de servir, mettre du persil, les crevettes entières, et 1 citron coupé en 4.