Ingrédients :
 2 courgettes,
 1 aubergine,
 1 poivron rouge, 2 tomates
 1 gousse d’ail,
 2 oignons,
 1 brin de thym,
 Sel, poivre.

1- Laver 2 courgettes et 1 aubergine.

2- Couper les courgettes en rondelles et l’aubergine en dés, et mettre le tout dans un grand plat creux.

3- Saler largement et laisser dégorger 30 mn. Essuyer les légumes dans du papier absorbant.

4- Laver et détailler 1 poivron rouge en lanières en éliminant les cloisons et les graines.

5- Ebouillanter 2 tomates, oter la peau et les pépins et couper la chair en dés.

6- Presser 1 gousse d’ail et émincer 2 oignons.

7- Chauffer 2 cuil.à s. d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les aubergines et les courgettes à feu vif.

8- Remplacer par les poivrons. Les faire dorer et les égoutter.

9- Ajouter un filet d’huile d’olive et faire cuire à feu doux les oignons et l’ail pendant 5 minutes.

10- Remettre tous les légumes dans la sauteuse et y ajouter les dés de tomates et 1 brin de thym. Saler et poivrer.

11- Mélanger délicatement.

12- Couvrir à moitié et laisser mijoter 35 mn.