Chaque jour, pour se construire, se dépenser et se renouveler, l’organisme a besoin de nutriments. Ils sont obtenus après la digestion des différents aliments que nous consommons. Tous ces nutriments jouent en effet un rôle au sein de l’organisme. On distingue deux familles :
 les macronutriments qui fournissent de l’énergie (calories),
 les micronutriments qui n’en fournissent pas.

Les protéines (ou protides) : ils sont formés d’acides aminés, dont 9 sont dits essentiels, car ils ne peuvent être synthétisés par l’organisme. Ils doivent donc être apportés chaque jour par l’alimentation. Les protéines permettent de bâtir l’organisme, ce sont des matériaux de construction chez l’enfant. Les protéines peuvent être d’origine animale (viande, poisson, œuf, laitage) ou végétale (céréales, légumes secs). Les protéines animales ont une valeur biologique supérieure c’est pourquoi, on considère que dans un bon équilibre, la part des protéines issues de produits animaux doivent être identique à celle provenant des végétaux. Mais si les enfants ont besoin des matériaux de construction que constituent les protéines alimentaires, nul besoin d’en surconsommer…

Les glucides : Ils sont également connus sous le nom de sucres. Les glucides sont les constituants de tout organisme vivant. Ils doivent représenter la moitié des apports énergétiques quotidiens. Mais attention, cela ne signifie pas que notre alimentation doit être constituée essentiellement de confiseries ! ! ! Bien au contraire, il faut augmenter sa consommation de fruits et légumes mais aussi et surtout en légumes secs, féculents… Et attention aux sucres « cachés »… Les fibres sont des composés glucidiques. Présentes dans les parois des cellules végétales, elles n’apportent aucune valeur calorique et détiennent de nombreuses propriétés, elles favorisent notamment le transit intestinal. En France, leur consommation a presque diminué de moitié depuis le début du siècle dernier pour plusieurs raisons : baisse considérable de la consommation de légumes secs, raffinage des céréales et moindre consommation de fruits et légumes…

Les lipides : Ce sont les graisses. Ils sont composés de glycérol et d’acides gras, dont certains sont dits « essentiels ». Il est indispensable de consommer des lipides chaque jour. Les acides gras « essentiels » sont les gardiens de nos neurones et de nos cellules. En effet, ils sont indispensables à la membrane vitale qui entoure chacune de nos cellules et de nos neurones. Ils ne sont pas fabriqués ("synthétisés") par notre corps. Nous devons donc les trouver dans notre alimentation : dans les huiles végétales qui en constituent la principale source et dans les poissons gras (maquereau, saumon…). En revanche, il faut se méfier des graisses « cachées ».