Ingrédients :
 400 g de morue salée
 3 dl d’huile d’olive
 20 cl de crème fraiche
 2 gousses d’ail
 Sel, poivre

Ustensiles :
 Saladier
 Casserole
 Passoire
 Mixer

Préparation :
1- Commence la veille pour dessaler la morue. Pour enlever le sel de la morue, place-la dans un récipient creux. Couvre-la ensuite avec de l’eau que tu penseras à renouveler plusieurs fois dans la journée.
2- Le lendemain : Poche la morue pendant 8 à 10 minutes, écume tout au long de la cuisson et retire-la ensuite du feu.
Pocher : c’est faire bouillir un aliment à feu doux. L’eau doit trembler légèrement.
Ecumer : c’est éliminer à l’aide d’une cuillère, la mousse qui se forme à la surface de l’eau.
3- Egoutte la morue à l’aide d’une passoire.
4- Préparation du poisson : Enlève la peau et les arrêtes. Effeuille délicatement la morue et place les petits morceaux dans le mixer.
5- Verse 2 dl d’huile dans une casserole. Fais-la chauffer : l’huile doit être très chaude ! Verse ensuite la morue mixée dans la casserole et travaille le mélange à feu doux avec une cuillère en bois. Tu dois obtenir une pâte fine. Dès que l’huile est absorbée, ajoute un peu de crème et continue à travailler la pâte avec la cuillère. Ajoute au mélange un peu d’huile, un peu de crème, un peu d’huile, un peu de crème…jusqu’à épuisement des ingrédients.
6- Ajoute le sel, le poivre et l’ail écrasé en purée. Tu dois obtenir une pâte très claire presque blanche, homogène comme une purée de pomme de terre.

Morue = Cabillaud
Quelle est la différence entre la morue et le cabillaud ? Le cabillaud est le poisson pêché et mangé, la morue est ce même poisson mais qui à été salé puis déssalé avant d’être consommé !

La petite histoire
Jusqu’à la fin du 19ème siècle, le réfrigérateur n’existant pas, pour conserver les aliments et donc aussi la morue, on les faisait sécher en les mettant dans du sel. La morue appelée aussi « cabillaud », est un poisson que l’on trouve dans les mers du Nord. Les pêcheurs de ces pays venaient souvent s’approvisionner en sel sur les salins d’Aigues-Mortes en Camargue. A cette occasion, ils troquaient leurs poissons contre du sel et donc la morue était consommée par toute cette région. La morue s’est répandue dans toute l’Europe et elle fait partie, depuis longtemps, des recettes traditionnelles de pays comme l’Allemagne ou l’Autriche mais aussi de l’Espagne ou du Portugal.
Un célèbre cuisinier de l’époque, Monsieur Durand, mis au point la recette de « la brandade de morue » vers 1830. Pour la réaliser, une fois la morue dessalée (avant de la consommer, la morue salée doit être baigné dans l’eau pendant au moins 24 heures afin de la débarrasser de son sel. Sans cette opération, le poisson serait immangeable.), on l’effiloche en petits bouts. Il faut ensuite la « brandir » c’est-à-dire la « remuer » en provençal avec une cuillère en bois. C’est pour cette raison que la recette s’appelle ainsi ! !