Il est possible de réaliser ce gratin avec du céleri à la place des endives.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
 30 g de Beurre,
 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
 4 Endives,
 50 g de farine de blé,
 125 g de gruyère râpé,
 4 tranches de jambon blanc,
 75 cl de lait,
 Sel, poivre

1- Préparer les endives : Couper la base avec un couteau. Les laver. Les laisser entières et les faire cuire dans une cocotte minute à la vapeur pendant 8 minutes. Les faire égoutter sur du papier absorbant.

2- Faire chauffer le four th. 8 (240°C).

3- Dans une casserole, faire fondre les 30 g de beurre. Ajouter la farine et remuer à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte brun clair. Attention de ne pas laisser brûler !

4- Hors du feu, ajouter petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu et continuer ainsi tout en remuant jusqu’à ce que le liquide épaississe. Ajouter la crème, saler et poivrer. Couper le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crémeux.

5- Rouler les endives dans les tranches de jambon, les disposer dans un plat à gratin et recouvrir de béchamel. Parsemer de gruyère râpé.

6- Mettre à cuire au four pendant 20 minutes.