Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
 2 carottes
 1 courgette
 2 pommes de terre
 1 petite boîte de petits pois
 1 petite boîte d’haricots verts
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 bouquet de persil plat
 5 œufs
 25 cl de crème fraîche épaisse
 15 cl de lait
 10 g de beurre pour le moule
 sel et poivre
 2 pincées de noix de muscade (facultatif)

1- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2- Peler les courgettes, les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits cubes.

3- Faire sauter les carottes dans les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, Ajouter les pommes de terre 5 min après, Puis après 10 min, ajouter les courgettes et les deux petites boîtes de légumes. Saler et poivrer.

4- Laver et essorer le persil plat.

5- Battre 1 blanc d’œuf en neige dans un saladier. Dans un autre saladier, fouetter 3 œufs entiers, 2 jaunes d’œuf, la crème fraîche et le lait. Ajouter le blanc d’œuf en neige ainsi que le persil plat et la noix de muscade. Saler et poivrer.

6- Mélanger les légumes sautés au contenu du saladier, Transvaser la préparation dans un moule à gâteau beurré (rond ou en couronne).

7- Placer le moule au four. Faites cuire 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis démouler sur un grand plat.