Ingrédients pour 6 personnes :
 3 filets de lieu noir,
 1 citron,
 Moutarde,
 Crème fraîche,
 Sel

1- Laver et sécher les filets de lieu. Les enduire de moutarde.

2- Cuire les filets dans une poêle avec de la matière grasse pendant environ 10 mn. Réserver le poisson au chaud.

3- Déglacer la poêle avec de la moutarde, le jus de citron et la crème. Goûter la sauce ainsi obtenue et rectifier l’assaisonnement. Pour une note plus raffinée, ajouter de l’estragon.

4- Napper le poisson de cette sauce et servir bien chaud.