Le produit emballé hermétiquement exposé à la chaleur vive du four gonfle par dégagement de vapeur. La cuisson s’opère donc en milieu fermé. Les saveurs sont préservées et la cuisson est rapide.

Ingrédients pour 4 personnes :
 4 filets de cabillau
 Beurre ou huile
 Poivre, sel, aneth (ou autres herbes aromatiques selon les goûts : baies de rose, graines de Dill, feuilles de basilic…)
 1 échalote
 1 petit oignon
 2 ou 3 carottes
 Quelques champignons de Paris frais ou 1 petite boite de conserve de champignons de paris émincés

1- Ettaler 4 feuilles de papiers aluminium. Les beurrer ou huiler.

2- Assaisonner et épicer (poivre, sel, aneth) directement sur le papier.

3- Couper les carottes en julienne (=Couper des aliments en fines lanières). Emincés les champignons et ciseler menu l’échalote et l’oignon.

4- Placer les légumes coupés en lit sur la feuille d’aluminium. Disposer les filet de poisson sur le lit de garniture et les assaisonner.

5- Enfermer les filets dans l’aluminium le plus hermétiquement possible.

6- Disposer les papillotes sur un plat allant au four et exposer à chaleur forte (200°C) environ 10 minutes.

Petits plus : Pour la garniture et l’assaisonnement, laisser aller l’imagination est la meilleure des recettes pour étonner petits et grands.