Recette de base :

1- Rincer vos légumes, afin d’enlever toute trace de terre.

2- Eplucher, laver et découper vos légumes en morceaux,

3- Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse,

4- Mouiller avec de l’eau, saler et poivrer légèrement,

5- Porter à ébullition, et cuire une heure environ,

6- Lier avec un peu de maïzena et de la crème,

7- Mixez et vérifier l’assaisonnement.

Conseil : Vous pouvez décorer votre crème de légumes avec quelques feuilles de persil.

Idées de crèmes et veloutés :
 crème de céleri
 crème de cresson
 crème Choisy (laitue)
 crème de champignons
 crème Dubarry (choux fleur)
 crème de poireaux
 crème d’asperges
 velouté Bressane (potiron)
 velouté de tomates