Ingrédients pour 4 personnes :
 4 œufs,
 400 g de champignons de Paris frais,
 2 tranches de jambon coupées en petits carrés,
 1 cuillère à soupe de beurre,
 1 beau brin de persil plat haché,
 1 petite gousse d’ail hachée,
 sel et poivre,

1- Bien nettoyer les champignons et les émincer. Battre les œufs avec le persil, du sel et du poivre. Réserver.

2- Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire légèrement dorer l’ail haché. Ajouter les champignons et les petits carrés de jambon. Faire sauter pendant 2-3 minutes.

3- Verser les œufs dans la poêle. Cuire jusqu’à la consistance désirée, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule en bois. Rectifier l’assaisonnement.