Ingrédients pour 4 personnes :
 1kg 300 d’aubergines
 700g de tomates
 300g de mozzarella
 2 oignons
 2 gousses d’ail
 70g de parmesan fraîchement râpé,
 1 pincée de sucre, de l’huile d’olive, un peu de farine, du sel et du poivre.

1- Laver les aubergines à l’eau claire, les couper en tranches épaisses, les parsemer de sel, et les laisser dégorger dans une passoire pendant environ une heure.

2- Laver les tomates, enlever les pépins et la peau en les ébouillantant, puis les couper en petits dés.

3- Eplucher et émincer les oignons, éplucher et presser l’ail. Faites revenir les oignons dans une casserole avec de l’huile d’olive, sans coloration. Une fois transparents, ajouter les tomates, l’ail et le sucre, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C (Th 6-7).

4- Rincer les aubergines à l’eau, bien les essuyer avec du papier absorbant, les fariner légèrement, assaisonner et les mettre à dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Couper la mozzarella en fines tranches.

5- Dans un plat allant au four, légèrement huilé, verser un peu de sauce tomate, ajouter une couche d’aubergines se chevauchant, ajouter de la sauce tomate et une couche de mozzarella. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients et finir en parsemant de parmesan.

6- Enfourner 30 minutes.