Education  Restauration Scolaire  Idées recettes  Plats de poissons, crustacés

• Brochette de poisson

  Facile

  Mis à jour le lundi 15 juin 2009

  Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min et une nuit au frais. Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : 500 g de poisson à chair ferme 2 citrons 1 gousse d’ail 1 oignon 1 verre d’huile d’olive sel, poivre Préparation : La veille, (…)

• Colin aux endives et céleri

  Publié le lundi 16 février 2009

  Préparation : 10 min Ingrédients pour4 personnes : 8 chicons moyens (endives) 4 gros oignons 8 petites feuilles de céleri 4 tranches de colin sel, poivre beurre 1- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer le poisson, saler (…)

• Coquille de thon

  Publié le lundi 16 février 2009

  Ingrédients : 1 boîte de thon en conserve, 2 échalotes coupées en morceaux, 1 c. à soupe de farine, 1 morceau de beurre, 1 peu de lait, Chapelure, Sel, poivre, 4 coquilles st jacques vides 1- Faire fondre le beurre, faire revenir les (…)

• Filet de cabillaud à la catalane

  Publié le lundi 16 février 2009

  Ingrédients pou 4 personnes : 4 filets de cabillaud, 2 bulbes de fenouil, 3 tomates, 1 poivron vert, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, basilic, persil, sel, poivre. 1- Laver les bulbes de fenouil, les (…)

• Filet de cabillaud en papillote et petits légumes

  Publié le lundi 16 février 2009

  Le produit emballé hermétiquement exposé à la chaleur vive du four gonfle par dégagement de vapeur. La cuisson s'opère donc en milieu fermé. Les saveurs sont préservées et la cuisson est rapide. Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillau (…)

• Filet de colin au pesto

  Publié le lundi 16 février 2009

  Le pesto est une préparation faite à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé. Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin 4 cuillères à café de pesto 4 cuillères à café de chapelure sel, poivre 1- (…)

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