Education  Restauration Scolaire  Idées recettes  Les soupes, potages, crèmes et veloutés

• Crème de céleri

  Mis à jour le jeudi 26 février 2009

  

  Ingrédients pour 4 personnes : 3 pieds de céleri blanc, 1 dl de lait, Beurre, 3 jaunes œufs, 1/2 dl de crème fraîche. 1- Éplucher, nettoyer, et laver trois pieds de céleri blanc. 2- Les faire blanchir à l'eau bouillante pendant 10 minutes (…)

• Crèmes ou veloutés

  Publié le lundi 16 février 2009

  Recette de base : 1- Rincer vos légumes, afin d'enlever toute trace de terre. 2- Eplucher, laver et découper vos légumes en morceaux, 3- Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse, 4- Mouiller avec de l'eau, saler et poivrer (…)

• Gaspacho express

  Publié le lundi 16 février 2009

  Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse boîte de tomates 1/2 poivron vert 1/2 concombre 1 échalote ou 1 très petit oignon coupé en 2 1 gousse d'ail entière 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique (…)

• Potage de lentilles

  Publié le lundi 16 février 2009

  Cuisson : 30 minutes, 10 minutes à l'autocuiseur Ingrédients pour 4 Personnes : 150 g de Lentilles 2 L d' Eau Persil ciselé 1- Déposer les lentilles dans une grande casserole et couvrir de 2 litres d'eau froide. 2- Couvrir et laisser cuire (…)

• Potages

  Publié le lundi 16 février 2009

  Recette de base : 1- Rincer vos légumes, afin d'enlever toute trace de terre, 2- Eplucher, laver et découper vos légumes en morceaux, 3- Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse, 4- Introduire les féculents, céréales ou légumes (…)

• Soupe au pistou

  Plat complet

  Publié le lundi 16 février 2009

  Le Pistou en question est une pommade a base d'huile d'olive, d'ail et de basilic. C'est la soupe provençale par excellence. Très parfumée et assez nourrissante, c'est une soupe d'été. Ingrédients pour 6 personnes : 300g. d'haricots verts, 500g. (…)

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